【#044】札幌味噌ラーメンの作り方/How to make

【週末らーめん】
今回は、ラードたっぷりで仕上げた『札幌みそラーメン』を作りました。北海道ではスープが冷めにくいようにラードの油膜で覆う文化があります。もやしと挽肉が食感を増して美味しいです。仕上げの生姜もあと引く美味しさ(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
----------------------------------------------------------------------------------------------------
It's easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made "Sapporo-Style Miso Ramen" with a lot of lard. In Hokkaido, the surface of ramen is covered with plenty of lard so that the soup does not get cold. The bean sprouts and minced meat add texture and taste delicious. The finishing ginger is an accent its keeping nice taste. ('ω ｀ *) By all means, please make it!!
----------------------------------------------------------------------------------------------------
【スープの材料】
?スープ（動物系）の材料
・豚の背ガラ・・・2kg
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・0.5-1kg
?スープ（魚介系）の材料
・昆布・・・切り昆布3枚程度
?スープ（香味野菜類）の材料
・干しシイタケ・・・3つ
・玉ねぎ・・・大1玉
・長ネギの青いところ・・・5本分
・生姜・・・厚めスライス2枚
・にんにく・・・1玉
・キャベツの芯・・・1玉分
・白菜の芯・・・1玉分
・りんご・・・1個
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・肩ロース肉
【香味油はコレ】
・ラード・・・50cc (https://youtu.be/F2fW95d1xC4)
【タレはコレ】
・味噌ダレ・・・120g (https://youtu.be/VqSOr6MD2oY)
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・北海道の黄色い熟成ちぢれ麺
【野菜と豚肉】
・豚肉・・・50g
・玉ねぎ・・・1/4個
・もやし
・生姜
・じゃがいもピューレ 100g
【トッピング】
・低温調理チャーシュー
・メンマ
・白ネギ
・おろしショウガ

☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/sapporomiso/
(Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function)

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
///////////【僕のおススメ・キッチンツールや食材など】//////////
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
・ワンダーシェフ・圧力鍋10L
https://amzn.to/2zUH8hm

・HALムスイ KING・無水鍋
https://amzn.to/2WKnE8d (24cm)
https://amzn.to/2X8XbAq (18cm)

・ブラウン・マルチブレンダー
https://amzn.to/2LFmiFJ

・GLOBAL・三徳包丁&ペティナイフ&シャープナー
https://amzn.to/2ZhshZd

・天領・ハイコントラストまな板
https://amzn.to/3dUtr0E

【その他細かいやつ・まとめ】
調理道具一覧＞https://ramenchef-japan.com/utensils/
----------------------------------------------------------------------------------------------------
《今回のラーメン食材》
・業務用国産那須豚げんこつ(枝肉格付け上物) 2kg ハーフカット
https://amzn.to/2WW7Qhu

・国産豚背ガラ 2kg
https://amzn.to/3cXI4AB

・北海道天然日高昆布 300g 大容量 チャック付き
https://amzn.to/2XfdL1D

・大分県産原木干し椎茸（訳あり家庭用お徳用）230g
https://amzn.to/2TnFYlC

【その他細かいやつ・まとめ】
肉食材一覧＞https://ramenchef-japan.com/meat_summary/
味付け一覧＞https://ramenchef-japan.com/seasoning_summary/
　麺一覧　＞https://ramenchef-japan.com/noodle_summary/
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

【#009】基本の味噌ラーメンをすでにご覧の方➡3'55"までSKIP
【#009】まだ見てない方はコチラ➡https://youtu.be/Q-v_fdsC0J0

【目次】
00:00 札幌味噌ラーメンのつくりかた
00:23 材料の準備とスープ用野菜の切り出し
01:48 豚の背ガラの掃除
02:08 スープを仕込みます
02:38 灰汁をしっかりと取り除く
02:54 スープに野菜を投入
03:30 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:55 完成したスープを漉す
04:03 ラーメントッピング具材の準備
06:58 多めのラードでひき肉ともやしを炒めてスープを仕上げる
08:33 麺を茹でる
09:04 トッピングを盛り付け、仕上げにおろし生姜を乗せる
10:13 完成です！

＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶【#009】How to make "Shio-dare(salt-based sauce)"
基本の味噌ラーメンの作り方
https://youtu.be/Q-v_fdsC0J0

▶【#010】How to make "Miso Tare (miso-based sauce)"
ラーメンの味噌タレの作り方
https://youtu.be/VqSOr6MD2oY

▶【#017】How to make " Lard "
ラード(豚脂)の作り方
https://youtu.be/F2fW95d1xC4

▶【#039】How to make "Low-Ttemperature Cooked Chashu"
低温調理チャーシューの作り方
https://youtu.be/C-SoKUyoUsU

▶【#004】How to make "Chinese Bamboo Shoots"
自家製メンマの作り方
https://youtu.be/Js2gUe_BowQ

▶【#031】How to make "Rich Tonkotsu & Seafood Tsukemen (Dipping noodles)"
濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方
https://youtu.be/cMBhtNO3VeU


＜＜ プロフィール ＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！ 僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。

都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…

今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。

★こちらからアマゾンでお買物するとチャンネルの応援になります
https://amzn.to/2ZuOMth

《SNS・BLOG》
◆Twitter
https://twitter.com/RamenCookingCH
◆Instagram
https://www.instagram.com/ramencookingch/
◆Blog
https://ramenchef-japan.com/
(Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function)

#札幌味噌ラーメン #味噌ラーメン #狼スープ